レッスンメニュー
やわらかい鶏むね肉に味わい深い漆黒のソースをかけて召し上がれ
マンゴープリンはグラスデザートにしてつくります。
鶏むね肉を調理する工程で出るおいしい出汁で疙瘩湯 Ge De Tangを作成します。
生地の作り方、工程がとても楽しくおいしいスープです。
しっとり上品な鶏むね肉の作り方、漆黒タレ、さわやかマンゴープリンの配合、疙瘩湯の作り方が学べます。
ぜひ、作り方をマスターしてください。
スープにこだわったワンタンスープと杏仁豆腐です。
透き通る滋味深いスープでいただく蝦ワンタン。スープは驚くような独特な方法でとっていきます。
時間と手間をかけて、特別な日に作っていただきたい一品です。
杏仁は杏仁霜を使用、寒天とゼラチンの良いとこ取り食感に。
雲呑スープと杏仁豆腐はお召し上がりいただき、ご自身で包んだワンタンはお持ち帰りいただきます。
※画像はイメージです。杏仁豆腐はプレーンとなります。
胡椒を利かせた肉種にたっぷりのネギをいれオーブンで熱々にしあげます。
ある方法でサクサクの仕上がりになります。
焼きたてを食べられる幸せ。作るしかありません!
作成動画も共有できますので何度も作ってくださいね。
もち米に中華風の味付けをし、具材をたくさん入れて蒸篭で蒸し上げます。
これを竹の皮・蓮の葉や笹でくるむと「ちまき」になります。
もち米の中にゴロゴロした餡が入って楽しいですよ。
たくさん作ってオーブンシートで巻いて冷凍しておくとお助けレシピになります。(包む方法もお伝えします。)
グラスデザートでココナッツプリンも作りましょう。
ポーリッシュ法で作る生食パンです。
しっとりフワフワな食パンの出来立てを是非ご賞味ください。
出来立ての食パンもおいしいですが、翌日のトーストも絶品です。
人気のフルーツサンドもご紹介します。
復習用に完全動画付きです。
皮生地にも餡にも珈琲をいれた焼きまんじゅうです。
形もかわいいコーヒー豆にしました。
日持ちするので贈答用にも最適です。
焼きまんじゅうの包餡と成型・珈琲餡が学べます。
珈琲餡は月餅の餡にしても楽しめます。
日ごとに食感が変化する焼き饅頭を楽しんでください。
思い立ったらすぐつくれる。イーストを使用した蒸し饅頭です。
蒸籠を使用し中華カスタードをその場で作ります。
カレー餡はカレールーは使用しませんが、簡単に手作りできるものをご用意します。
饅頭にカレー味をつけ、2種類作成しますよ。
簡単な包餡の仕方、餡の作り方、饅頭への色の付け方が学べます。
きなこ・焙煎黒ゴマ・粒あんの3種のおはぎを作ります。
おはぎ用のもち米の炊き方、餡生地でもち米を包餡する方法・もち米生地で餡を包餡する方法が学べます。
粒あんは手作りのものをご用意します。(粒あんの作り方は製餡レッスンを受けてくださいね。)
変わりおはぎのレシピと作成動画付きです
ふわっと軽い食感になるジェノワーズ法、ずっしりコクが出るシュガーバッター法
フレッシュなレモンをふんだんに使用し、2種類の製法違いのレモンケーキを作ります。
製法を生かせる材料を厳選しレシピを考案しました。
1つはレモン型・1つはパウンド型で焼きあげます。味の違いを楽しんでくださいね。
レシピはどちらの型も使用できるよう、分量を調整してあります。
気に入った作り方で型を変えて楽しむこともできます。
国産レモンが出回る前は海外産の防腐剤無添加のレモンを使用します。
かぼちゃをふんだんに使用して焼きプリンを作ります。
口当たりなめらかで、食べ応えのあるプリンに仕上げました。
大きな型で層ができず均一に綺麗に焼けるコツを丁寧にお伝えします。
また、カラメルの簡単で上手な作り方も覚えられます。
18㎝のマンケ型を使用します。作り方を覚えていただくと何度もリピートしたくなりますよ。
是非型もそろえてくださいね。
折りパイを使用しサクサクの生地の中に牛ひき肉を使用したフィリングを入れてます。
フィリングは大人のカレー味に仕上げてます。食事にもお酒のおつまみにも最適です。
大切な肉汁をこぼさないように試行錯誤した成形方法をお伝えします。
パイの食感を損なわないようにフィリングにも工夫をこらしてますので、サクサク感が持続します。
速成折りパイの作りかた、成形方法が詳しく学べます。
スパイスを調合し特製ルーから作る餡が自慢のカレーパンです。
お肉は国産の美味しい牛肉を使用します。カレー餡の作り方は動画もご用意してます。
自家製の特製パン粉を使用し、半分は揚げ・半分はオーブンで焼いていきます。
餡ベラを使用した包餡方法、自家製パン粉の作り方・保存方法、2種類の焼成方法を学べます。
ご家庭で贅沢カレーパン是非作ってください。
乳製品のコクと旨味たっぷりのクリームチーズを使用したプリンです。
カラメルソースを作り準備したら材料をまぜるだけ、オーブンでじっくり蒸し焼きにしていきます。
カラメルソースの作り方で大人向けとお子様向けにできますよ。
カラメルの安全な作り方、プリンの基本の作り方が学べます。
カットの仕方で大勢でもいただけますので、おうちで楽しんでくださいね。
※特別な酵母と複数の秘密の工程を有する為、オンラインレッスン開催予定はありません。今現在プライベートレッスンのみ受付中です。
特別な酵母(老麺)を使用した叉焼包です。(肉まん生地とはまったく別の生地です。)
生地にアンモニアパウダーは使用しておりません。
餡の叉焼と叉焼醤、全て手作りしたものをご用意します。(レシピ付きです。)
叉焼醤だけでも貴重なレシピとなります。
蒸しあがりパカッと割れる秘訣・・・お伝えできます。
小籠湯包(しょうろんたんぱお)スープたっぷりの具材を手作りの皮で包みます。
スープが決めての小籠包ですので、骨付き鶏から時間をかけて手作りします。(化学調味料は使用しません。)
スープの取り方、液体スープを包む方法。出汁を取り終えたお肉の再利用法もお伝えします。
包むのは難しいですが30個近く練習いただきますので慣れていただけると思います。
鶏スープは前日に準備しておきます。作成方法のご説明のみとなります。
お持ち帰りたくさんございます。保冷剤と持ち帰り容器(やきそばパック3個位)をご持参ください。
おうちで本格的な小籠包をお楽しみください。
潮州紛果は浮き粉を使用したモチモチ生地に、ピーナッツ・きのこ・ニラ・豚肉・レンコン等の五目餡を包んだ潮州風の蒸し餃子です。
旨味成分として入れるフライドオニオンも手作りしてます。(レシピ付き)
蝦餃子(ハーガゥ)と皮の食感はにてますが、作り方は全然違うものです。
麺棒で伸ばしていきますので、比較的簡単に作成できます。
数種類の具材と意外な調味料を多数使用し、複雑な旨味を出しています。一押しの点心です。
フライパンで揚げ焼きにした焼き小籠包(生煎包)のレッスンです。
スープをこぼれにくくする為、皮も餡も蒸し小籠包とは別レシピです。
包んだらすぐ焼いて食べる生地ですので、お持ち帰りはありません。(レシピはお渡しします。)
沢山包んで、沢山お腹に入れて帰っていただきます。
どなたでもご参加いただけるlessonですが、小籠包から進まれることをお勧めします。
つるっとやわらかいてづくり生地のシューマイです。
皮は和菓子でも使用するある粉を入れ、生地を仕上げてます。
シューマイの基本の包み方、添加物のはいっていない皮の作り方をお伝えできます。
ジューシーな餡も絶品です。レッスンではエビ焼売と肉焼売の2種類の餡を作ります。生地と共に是非味わってみてください。
餡のバリエーションレシピもお伝えします。
皮生地は無添加色素にてお好きな色もつけられます。手作りの皮ならではの楽しみです。
2種類で28個作ります。(試食は別にお出しします。)焼きそばパック3~4個ご持参ください!
手作り焼き餃子レッスンは小麦粉から餃子の皮を作成します。(水餃子とは皮も餡も別レシピです。)
実は慣れると市販の皮よりずっと包みやすいのです。
そのコツをつかむまで、とことん練習していただきます。
皮がパリっとなる餃子の焼き方、羽の簡単な付け方もお伝えします。
餡も自慢の焼き餃子です。
お持ち帰り沢山ございます。
保冷剤と持ち帰り容器(やきそばパック3個分位)をご持参ください。
人気のタピオカを手作りできるレッスンです。
同時にレッスンするココナッツと黒糖のマーラーカオは習って良かった!と一番言われる甜点心です。
材料さえ揃えれば混ぜて時間を置き蒸すだけ、プレゼントにするととっても喜ばれます。
作り方は2つ大きく異なり、どちらもこだわりの味に仕上がります。
空いた時間にタピオカを手作りします。タピオカを粉から作るのはいくつかのコツが必要です。
手作りタピオカの作成方法と保存方法、専門店に負けないミルクティの淹れ方をデモをしながら丁寧にお伝えします。
濃いめに作ったお茶で食感の良いタピオカミルクティを楽しみましょう。
2種のマーラーカオとタピオカドリンクを習得できるお得なレッスンです。
※特別な酵母を使用する為、オンラインレッスン開催予定はありません。今現在プライベートレッスンのみ受付中
特別な酵母を使用した生地を作ります。(イーストは使用しません)
生地の作り方をしっかり覚えていただききます。
しっとりときめ細かな生地のお饅頭です。
レッスンでは肉まんとあんまん(自家製特製餡入り)を作成します。
基本の「肉まん包み」をお勉強できます。
全部で20個程包んでいただきますのでコツをつかめると思います。
この生地を使用した揚げ饅頭の美味しい作り方もご案内します。
持ち帰り容器(やきそばパック3~4個分位)をご持参ください。
手作りの生地で餃子餡を包んで仕上げます。(焼き餃子とは皮も餡も別レシピです。)
基本の水餃子包みを練習していただきます。
手作りならではのもっちりとした食感をお楽しみいただきます。
作成した水餃子は包んでそのまま冷凍できます。必要な時にそのまま茹でてお召し上がりいただける冷凍庫ストック率ナンバー1の点心です。
お持ち帰り用に保冷剤と焼きそばパック3個分位の容器をご持参ください。
水餃子に合う美味しいタレもご紹介します。また手作りで作るXO醤のレシピもおつけしてます。
お肉・海鮮・ラード・卵・乳製品は使用しておりませんが
植物性の旨味のある材料をバランスよく調合してありますので
充分に満足できる美味しさです。
皮はほうれん草パウダーで着色してあります。
人気の木の葉包みを習得できます。
肉まん同様、特別な酵母を使用して作成しております。
※肉まんor叉焼包レッスンを受けていただいた方のみ受講できます。
冷めてもしばらくパリパリの食感を味わえる春巻です。
巻き方と揚げ方に秘密があります。
具材の作り方、基本の包み方をお勉強できます。
空いた時間に大根餅も作成します。
どちらも冷凍保存できるお助けメニューです。
大根餅は型入れしたもの×2ケ、春巻10本分のお持ち帰りとなります。
持ち帰り容器・持ち帰り袋を多めにご用意ください。
焼き立てをカットするとシュワシュワと音を立て綺麗な断面を覗かせてくれる半生のような味わいのカステラです。
材料と、作り方はとてもシンプルですが、綺麗に作成するには沢山のコツがあります。
YouTubeにて作成方法を配信しておりますが、更に美味しく仕上げたいという方の為のレッスンです。
レシピはよりジュワジュワ感を高める為、配合を変えてご紹介しております。
お友達にもすぐプレゼントいただけるよう、2台作成しお持ち帰りいただきます。
エッグタルトレッスンは濃厚なカスタードをパイ生地に乗せて焼くマカオタイプ。
旨味のあるプリンをタルト生地に乗せて焼く香港タイプ。
1レッスンで2種類のエッグタルトを作るレッスンです。
生地はバターと小麦粉で手作りします。ラード、市販パイシートは使用しません。
香港タイプのプリンの決め手になるエバミルクも手作りします。(作り方お伝えします。)
どちらがお好みか味比べしてください。人気の2種類のエッグタルトをどのお店よりリッチに美味しく作りましょう。
フレッシュの生パイナップルから餡をつくりバターたっぷりのクッキー生地で包んで焼き上げた
台湾で人気のお菓子です。(冬瓜は使用しておりません。)
ケーキを焼いている間に、パイナップル餡を作成するところを見ていただきます。
焼きあがったパイナップルケーキは専用の袋にいれてお持ち帰りいただきます。
誰に差し上げても喜ばれるお菓子です。
求肥(ぎゅうひ)のような餅生地で餡を包みます。
餡のバリエーションと型抜きを楽しめる冷たいお菓子です。
緑豆餡とクリームチーズ&しろ餡(自家製)をご用意します。
緑豆餡の作り方(レシピ付き)もお伝えします。
※白あんは製餡レッスンをご受講ください。
型抜きが楽しい月餅・・沢山の型をご用意してます!
ルミアカップに入れてお持ち帰りください。
肉まんor叉焼包レッスンを受講された方のみのレッスンとなります。
特別な酵母を使用した肉まん生地をバラの形に成形します。
中には自家製餡をいれていただきます。
天然色素のみで着色した、見た目も素敵なおまんじゅうです。
持ち帰り容器(やきそばパック3個分位)をご持参ください。
大納言を使用したしっとり甘納豆をこし餡の周りに貼り付け、
金玉羹と淡雪羹でお化粧をしたお菓子です。
こし餡としっとり甘納豆は全て手作りにて事前にお作りしておきます。
このレッスンでしっとり甘納豆(鹿の子豆)の作り方を習得できます。
金玉羹と淡雪羹はおひとりづつ作成していただき、ルミアケースに入れ8個お持ち帰りいただきます。
ご贈答にも美しいお菓子を一緒に作成しましょう。