ひな蔵 hinazo 粉もの教室

水無月

６月の和菓子水無月です。

葛粉と白玉粉で丁寧に作成したういろうに大納言をたっぷりのせ、三角形に切り分けます。

絶妙な生地の熱のつけかたとその形（切り方）にポイントがあります。

夏越の祓いが行われる６月３０日に水無月を食べる風習があり、

1年の残り半分の無病息災を祈願します。

是非覚えていただきたい製法となります。

シナモンロール

自家製酵母を使用し、バターをたっぷりいれたサクサクした食感のシナモンロールです。

しっとりした高加水生地に、バターを折り込みして作成します。

デトランプ生地は長時間熟成発酵をする為、前日に作成しておきます。

当日は生地へのバター折り込み作業から作成いただきます。

自家製酵母生地への折り込みバター方法を丁寧にお伝えします。

シナモンシュガー以外にも応用できるレシピですのでアレンジも簡単です。

バター折り込み工程に慣れていただく為、２回繰り返し練習できるよう材料を用意しております。

生地作りは行いませんので、前後に自家製酵母の山型食パンレッスンを受けていただくことをお勧めします。

焼き小籠包（生煎包）※既存生徒様料金特典あり

フライパンで揚げ焼きにした小籠包です。

中の汁がこぼれ出さないように、皮と具材は小籠包レシピと違うものです。

包んだらすぐ焼いて食べるのが美味しいので、お持ち帰りは基本ありません。

沢山包んで、沢山お腹に入れて帰っていただきます。（レシピはお渡しします。）

どなたでも参加いただけますが、小籠包を経験された方のほうがお楽しみいただけると思います。

既存生徒様、レッスン料下記値引き特典がございます。

・ひな蔵の肉まんレッスンと小籠包レッスン2つ受講済みの方 → -1,500円

・ひな蔵の小籠包レッスン受講済みの方 → -1,000円

・ひな蔵に一度でもレッスンにお越しいただいた方 → -500円

小籠湯包（しょうろんたんぱお）スープたっぷりの具材を手作りの皮で包みます。

包むのは難しいですが、３０個近く練習いただきますので慣れていただけると思います。

お持ち帰りたくさんございます。保冷剤と持ち帰り容器（やきそばパック３個位）をご持参ください。

おうちで本格的な小籠包をお楽しみください。

浮き粉を使用したモチモチ生地に、ピーナッツ・きのこ・ニラ・豚肉・レンコン等の五目餡を包んだ潮州風の蒸し餃子です。

蝦餃子（ハーガゥ）と皮の食感はにてますが、作り方は全然違うものです。

麺棒で伸ばしていきますので、比較的簡単に作成できます。

数種類の具材と意外な調味料を多数使用し、複雑な旨味を出しています。一押しの点心です。

皮から作る焼き餃子

小麦粉から餃子の皮を作成し包んでいきます。

実は慣れると市販の皮よりずっと包みやすいのです。

そのコツをつかむまで、とことん練習していただきます。

皮がパリっとなる餃子の焼き方もお伝えします。

餡も自慢の焼き餃子です。

ご試食は講師が作成したものをお出しします。

お作りいただいたものは全てお持ち帰りいただきます。

保冷剤と持ち帰り容器（やきそばパック３個分位）をご持参ください。

特別な酵母を使用した生地を作ります。（イーストは使用しません）

生地の作り方をしっかり覚えていただききます。

しっとりときめ細かな生地のお饅頭です。

レッスンでは肉まんとあんまんを作成します。

基本の「肉まん包み」をお勉強できます。

全部で２０個程包んでいただきますのでコツをつかめると思います。

ご試食は講師が作成したものもお出しします。

持ち帰り容器（やきそばパック３～４個分位）をご持参ください。

手作りの生地で餃子餡を包んで仕上げます。（焼き餃子とは皮も餡も配合は違います。）

基本の水餃子包みを練習していただきます。

手作りならではのもっちりとした食感をお楽しみいただきます。

作成した水餃子は包んでそのまま冷凍できます。必要な時にそのまま茹でてお召し上がりいただける冷凍庫ストック率ナンバー１の点心です。

試食は講師が作成した水餃子をお出ししてます。お作りいただいた点心は全てお持ち帰りいただきます。

保冷剤と焼きそばパック3個分位の容器をご持参ください。

水餃子に合う美味しいタレもご紹介します。

お肉・海鮮・ラード・卵・乳製品は使用しておりませんが

植物性の旨味のある材料をバランスよく調合してありますので

充分に満足できる美味しさです。

皮はほうれん草パウダーで着色してあります。

人気の木の葉包みを習得できます。

肉まん同様、特別な酵母を使用して作成しております。

※肉まんレッスンを受けていただいた方のみ受講できます。

肉まんレッスンを受講された方のみのレッスンとなります。

特別な酵母を使用した肉まん生地をバラの形に成形します。

中には自家製餡をいれていただきます。

天然色素のみで着色した、見た目も素敵なおまんじゅうです。

ご試食は講師が作成したものをお出しします。ご自分で作成したものは全てお持ち帰りいただけます。

持ち帰り容器（やきそばパック３個分位）をご持参ください。

蓮の葉でもち米を包んで蒸した中華ちまきです。

もち米の中にゴロゴロした餡が入ってます。

たくさん作って冷凍しておける、お助けレシピです。

蓮の葉の香りが染みたもち米は気に入っていただけると思います。

フレッシュの生パイナップルから餡をつくりバターたっぷりのクッキー生地で包んで焼き上げた

台湾で人気のお菓子です。（冬瓜は使用しておりません。）

ケーキを焼いている間に、パイナップル餡を作成するところを見ていただきます。

焼きあがったパイナップルケーキは専用の袋にいれてお持ち帰りいただきます。

誰に差し上げても喜ばれるお菓子です。

求肥（ぎゅうひ）のような餅生地で餡を包みます。

餡のバリエーションと型抜きを楽しめる冷たいお菓子です。

緑豆餡とクリームチーズ＆しろ餡（自家製）をご用意します。

緑豆餡の作り方もお伝えします。

※白あんは製餡レッスンをご受講ください。

ルミアカップをご用意しております。そちらに入れてお持ち帰りください。

冷めてもしばらくパリパリの食感を味わえる春巻です。

巻き方と揚げ方に秘密があります。

具材の作り方、基本の包み方をお勉強できます。

空いた時間に大根餅も作成します。

どちらも冷凍保存できるお助けメニューです。

春巻と大根餅の試食は講師が作成したものをお出しします。

お持ち帰り沢山になります。大根餅は型入れしたもの×２ケ、春巻１０本分

持ち帰り容器・持ち帰り袋を多めにご用意ください。

こし餡をよく練り上げ、栗を入れこんだ羊羹です。

本練り羊羹の作り方、栗を羊羹から離れにくくする為の栗の処理の仕方をお勉強できます。

専用の羊羹筒に流しいれ、日持ちするように仕上げていきます。

和菓子では珍しく作り置きができ、プレゼントにも最適です。

サクサクの手作りパイの中に、２種類の餡を入れて焼き上げます。

クルミ餡は2種類の餡をブレンドしクルミと調和させてます。

パイナップル餡は酸味と甘みが絶妙なおいしさに仕上りました。

練パイの作り方を丁寧にお伝えします。

和と洋の融合のパイ饅頭。やみつきの美味しさです。

ささげ豆を使用し、炊いた豆の汁で色づけし、時間をかけて蒸しあげたお赤飯です。

蒸しあげたお赤飯はもち米の旨味も十分に味わえます。

ご家族やご友人のおめでたい日に是非作ってあげてください。

本格的なゴマ塩の作り方もお勉強できます。ゴマ塩はおにぎりにしても美味しいですよ。

お赤飯のお持ち帰り用に化粧箱付きです。そのままプレゼントしても喜ばれます。

ご試食時に茶碗蒸し（レシピ付き）もお出しします。お赤飯と共にお召し上がりください。

貴重なくず粉を使用し、くず餅を作成します。

本格的な黒蜜もその場で作成します。出来上がった黒蜜は小さな容器にいれてお持ち帰りいただきます。

黒蜜だけでも貴重なレシピとなります。

ご試食はきな粉をたっぷりかけてお召し上がりください。

甘く炊いた大納言ともち米を蒸しあげ、しっとりフワフワの饅頭生地で包みました。

通常の赤飯饅頭は着色料で色付けしてますが、ひな蔵では小豆の煮汁で色をつけて仕上げます。

大納言の甘煮は事前にご用意いたします。（レシピ付きです。）

ほんのり甘いお赤飯と饅頭生地に自家製の大納言がアクセントになり、癖になる美味しさです。

おやつに、朝食にぴったりのお饅頭です。お饅頭シートに包んで１５個お持ち帰りいただきます。

このレッスン作業工程が多数の為、赤飯レッスン受講済で一度でもパン作りを経験された方にてお申込みをお願いしております。

基本の小麦粉のお饅頭を作ります。

饅頭生地の作り方、基本の包餡の仕方を学んでいただけます。

おひとり１ケ４５ｇの饅頭を１２個包んでいただきますので、かなりコツをつかめると思います。

手作りの餡（こし餡・白あん）をご用意します。（製餡方法は製餡レッスンをお受けください。）

お好みで最後にお饅頭に焼き印（寿・桜・菊・千鳥・スマイル等）を押して楽しんでもいただけます。

試食は講師が作成したおまんじゅうを召し上がっていただきます。

ご自分で作成したお饅頭は全てお持ち帰りいただきますので、持ち帰り容器をご用意ください。

お団子を串に刺したあと焼き、特製のみたらし醤油タレをたっぷり絡め作成します。

団子生地の作成の仕方、串団子の作り方、タレの作成方法を学べます。

一緒に小豆あんやゴマあんもご用意しますので、お好きなお団子を作成しましょう。

きなこ・焙煎黒ゴマ・粒あんの３種のおはぎを作ります。

おはぎ用のもち米の炊き方、餡生地でもち米を包餡する方法・もち米生地で餡を包餡する方法が学べます。

粒あんは手作りのものをご用意します。（粒あんの作り方は製餡レッスンを受けてくださいね。）

餅生地を作成し粒あんを包んでいただきます。（生地はもち粉を蒸して作成します。）

手作りの餡をご用意します。粒あんのお嫌いな方はこし餡にも変更できます。（作成方法は製餡レッスンをお受けください）

餅生地の包餡の仕方をお勉強します。

粒あんに赤えんどう豆を入れて包餡してます。

赤えんどう豆のおいしい煮方もお伝えいたします。

生地はもち米を蒸してついたものをご用意します。やわらか大福の生地とは違い弾力のある餅生地なので、少し包みずらいです。

基本のやわらか大福レッスンで餅生地包餡の練習をしてから、こちらのメニューにお進みすることをお勧めします。

粒あんは手作りです。（粒あんは製餡レッスンをお受けくださいね。）

大和芋を擦りおろし米粉にて生地を作成する、本格的な芋上用まんじゅうです。

紅白に仕上げ、お祝い用の化粧箱に入れてお持ち帰りいただきます。

そのままお祝いのプレゼントにもできます。

こちらは通常のお饅頭の約３倍の大きさとなります。

通常のお饅頭の１２個分の生地を作成しますので、残りの生地は大きさ違いのお饅頭を作成し、お持ち帰りいただきます。

道明寺種の関西風（つぶ餡）、焼き皮の関東風（こし餡）の２種類のさくら餅を作成します。

甘さ控えめの手作り餡をご用意します。道明寺粉の扱い方、モチモチでしっとりした焼き皮の作り方をお伝えします。

道明寺種の包餡時に使う手蜜の作り方・保存方法も学べます。どちらも香り高い桜の葉の塩漬けで巻いて仕上げていきます。

メロンパン＆ロールフルーツブレッド（加糖中種法でつくるパン）

メロンパンのトッピングには発酵バターとあるものを使いホロホロとした口当たりに仕上げました。

トッピングの重さがあるため、生地には加糖中種法を使いハチミツとバター・牛乳・卵をたっぷり入れ

しっとりとした生地にしてあります。

この生地はロール成形にも向きますので、同じ生地でフルーツを巻き込み型焼きしたパンも作成します。

少ないイーストで糖分とバターたっぷりのパンを作れる加糖中種法をお伝えします。

翌日でもおいしく頂けるパンをお楽しみください。

自家製酒種酵母を使用した、香が高く皮が薄く仕上がる「あんぱん」と酒種入りのスペシャルクリームを包餡した「クリームぱん」です。

酒種酵母の起こし方をレッスンにてお伝えします。途中段階でできる甘酒の試食もございます。

あんぱんの餡は自家製粒あんを使用します（餡の作り方は製餡レッスンをお受けください。）、酒種クリームはその場で作成いたします。

時間の関係上、生地の成形から入っていただきます。２次発酵している間、生地作りをデモストレーションにてお伝えします。

※酒種酵母準備のため、レッスン当日の10日前までにお申込みください。（酵母の用意がある場合もございます、直前のお申込みはお問い合わせください。）

自家製酵母を使用した山型食パンです。

酵母の起こし方をお伝えします。

発酵時間が長い為、当日は成形から入っていただきます。

食パン焼成中に粉から生地作りをし、パン生地をタッパに入れてお持ち帰りいただきます。

ご自宅でも復習できるレッスンとなります。

※自家製酵母作成のため、レッスン当日の10日前迄にお申込みください。（酵母の用意がある場合もございます、直前のお申込みはお問い合わせください。）

バターたっぷりのデニッシュ生地を自家製酵母にて作成します。

低温発酵にてバターを溶かさず発酵させていきます。

ホワイトチョコレート入りアーモンドクリームとフィグペーストを作成し、

生地に２種類のフィリングを贅沢に巻き込み仕上げます。

気温の冷たいときに作りやすいスイーツブレッドです。

※自家製酵母作成のため、レッスン当日の10日前迄にお申込みください。（酵母の用意がある場合もございます、直前のお申込みはお問い合わせください。）