レッスンメニュー
※こちらのレッスンは長時間講座の為、コロナ感染対策により対面レッスンはお休みしております。
簡単にできる天然酵母を使用しデニッシュ生地を作ります。
サクサクに仕上がるバターの折込み方法とシートバターの作り方をお伝えします。
ロールイン(折り込み)の工程を重点的にお伝えしたいため、パン生地は事前にご用意します。(生地の作り方はお伝えします。)
型の中でサックリ仕上がる成形方法は必見です。パリパリザクザクの食感をお楽しみください。
2次発酵に時間を要する為、途中休憩を90分取ります。全体で4~5時間お時間を要しますので余裕をもってお申込みください。
メロンパンと同じ生地を使用したロール成形のパン、2種類のレッスンです。
メロンパンのトッピングにはバターとあるものを使いホロホロとした口当たりに仕上げました。
トッピングの重さがあるため、生地には加糖中種法を使いハチミツとバター・牛乳・卵をたっぷり入れしっとりとした生地にしてあります。
この生地はロール成形にも向きますので、同じ生地でフルーツを巻き込み型焼きしたパンも作成します。
少ないイーストで糖分とバターたっぷりのパンを作れる加糖中種法をお伝えします。
翌日でもおいしく頂けるパンをお楽しみください。
※こちらのレッスンは長時間講座の為、コロナ感染対策により対面レッスンはお休みしております。
ロシアのご家庭で食べられている総菜パン「ピロシキ」を作ります。フィリングは肉種に茹で卵が入るひな蔵のオリジナルです。
パンを発酵している間に、前日から用意してあるカヌレ生地を焼いていきます。
「カヌレ」は外側はパリッと中はしっとり食感が命です。
銅型を使用し生地をオーブン内で沸騰させながら、あの巣のような内層を作っていきます。
一日寝かした生地を温度調整をしながら焼き上げます。
カヌレとピロシキ2種類できるお得なレッスンです。画像はピロシキです。カヌレは焼き菓子の画像をご確認ください。
加水率100%の高加水のチャパタです。イタリア発祥のパンで「スリッパ」という意味だそうです。
内層はボコボコとした大きな気泡があり、モチモチでしっとりした食感です。そのままでも翌日にサンドイッチにしても美味しいです。
あまり捏ねずに発酵途中でパンチを数回して生地を作ります。オーブンの使い方も独特ですので、レッスンは捏ねからオーブン入れ、細かな温度管理までお一人づつ行っていただきます。
プレーン・青のり&チーズと2種のチャパタを作ります。パンの成形も独特で難しいですが、デモの後に同じ工程を2回繰り返し行えますので、確実に覚えて帰っていただけるレッスンです。
お一人づつオーブンを使用していただくため、レッスン時間も長くなります(3時間~4時間位)。お時間に余裕をもってお越しください。
チャパタ作りに慣れた方に、アレンジレシピ付きのお得なレッスンです。