ひな蔵 hinazo 粉もの教室

ドライイーストを使用しデニッシュ生地を作ります。

サクサクに仕上がるバターの折込み方法とシートバターの作り方をお伝えします。

ロールイン（折り込み）の工程を重点的にお伝えしたいため、パン生地は事前にご用意します。（生地の作り方はお伝えします。）

型の中でサックリ仕上がる成形方法は必見です。パリパリザクザクの食感をお楽しみください。

2次発酵に時間を要する為、途中休憩を９０分取ります。全体で４時間お時間を要しますので余裕をもってお申込みください。

メロンパン＆ハニーロールフルーツブレッド（加糖中種法でつくるパン）

メロンパンと同じ生地を使用したロール成形のパン、2種類のレッスンです。

メロンパンのトッピングにはバターとあるものを使いホロホロとした口当たりに仕上げました。

トッピングの重さがあるため、生地には加糖中種法を使いハチミツとバター・牛乳・卵をたっぷり入れしっとりとした生地にしてあります。

この生地はロール成形にも向きますので、同じ生地でフルーツを巻き込み型焼きしたパンも作成します。

少ないイーストで糖分とバターたっぷりのパンを作れる加糖中種法をお伝えします。

翌日でもおいしく頂けるパンをお楽しみください。

※こちらのレッスンは長時間講座の為、コロナ感染対策により対面レッスンはお休みしております。

ロシアのご家庭で食べられている総菜パン「ピロシキ」を作ります。フィリングは肉種に茹で卵が入るひな蔵のオリジナルです。

パンを発酵している間に、前日から用意してあるカヌレ生地を焼いていきます。

「カヌレ」は外側はパリッと中はしっとり食感が命です。

銅型を使用し生地をオーブン内で沸騰させながら、あの巣のような内層を作っていきます。

一日寝かした生地を温度調整をしながら焼き上げます。

カヌレとピロシキ2種類できるお得なレッスンです。画像はピロシキです。カヌレは焼き菓子の画像をご確認ください。

加水率１００％の高加水のチャパタです。イタリア発祥のパンで「スリッパ」という意味だそうです。

内層はボコボコとした大きな気泡があり、モチモチでしっとりした食感です。そのままでも翌日にサンドイッチにしても美味しいです。

あまり捏ねずに発酵途中でパンチを数回して生地を作ります。オーブンの使い方も独特ですので、レッスンは捏ねからオーブン入れ、細かな温度管理までお一人づつ行っていただきます。

プレーン・青のり＆チーズと２種のチャパタを作ります。パンの成形も独特で難しいですが、デモの後に同じ工程を２回繰り返し行えますので、確実に覚えて帰っていただけるレッスンです。

お一人づつオーブンを使用していただくため、レッスン時間も長くなります（３時間～４時間位）。お時間に余裕をもってお越しください。

チャパタ作りに慣れた方に、アレンジレシピ付きのお得なレッスンです。